瑞幸咖啡门店数即将破万，瑞幸原创始团队孵化的“小红杯”库迪咖啡已签约门店3000＋，ofo创始人戴威赴美创立的About Time Coffee以4000万美元的估值筹集了1000多万美元资金……

2023年，整个中国咖啡市场进入了争夺最为凶猛的阶段，同时也迎来了发展的高光时刻，即便是曾经被称为“咖啡荒漠”的下沉市场，也在近两年突飞猛进，摇身一变成为了“咖啡绿洲”。

大火的除了咖啡，抖音本地生活业务同样高歌猛进。2022年，抖音生活服务覆盖城市已超370个，合作门店超100万家，超过28万个中小商家通过该平台实现了营收增长，全年GMV高达770亿元。2023年上半年预计实现15%的增长，全年GMV目标1500亿元。

6月9日，蓝鲨学堂将带领30位新消费品牌创业者，走进“咖啡之城”、“本地生活重镇”上海，共同探讨咖啡江湖缘何“战火”不断，抖音本地生活服务的机会和挑战等话题。

蓝鲨学堂·走进标杆企业 / 过往活动剪影

蓝鲨学堂·走进标杆企业每月组织一次线下交流，带领并陪伴创业者，共同探寻新消费的奥秘。

5月24日，NOWWA挪瓦咖啡在其微信公众号宣布，近期新开门店205家，已覆盖151个城市。在国内咖啡市场各玩家纷纷疯狂跑马圈地之时，NOWWA挪瓦咖啡更是在近日公开表示：要在5年内开出2万家店。

2019年6月成立于上海的NOWWA挪瓦咖啡，4个联合创始人中，有3个来自饿了么。因此，从成立的第一天起，NOWWA挪瓦就非常重视外卖的需求和体验。当前，更是通过线上＋线下强力运营，做到“一店五开”：通过实体门店+饿了么+美团点评+抖音多平台协作，实现多线营收。

除外卖能力突出，商业模式优秀外，NOWWA挪瓦还持续对产品进行迭代，反复打磨爆品，令产品始终保持强适口性。其于2022年年末刚上线的半熟芝士拿铁，上市第一天单店销售杯数就达到了当年历史新品销售量的10倍，上市5天，部份单店整体销售额较上月同期成长5倍，成为NOWWA挪瓦拿铁的年度天花板。由于NOWWA挪瓦咖啡核心单品的价格都是围绕15元左右的平价档位展开，高性价比也令其在下沉市场更受欢迎。

优质平价的背后，是NOWWA挪瓦从源头到门店完备的供应链体系做支撑。其在全国有14个仓储中心，可供全国门店就近调配，极大地降低了货运成本。

2500＋门店，年营收15亿元，小吃连锁头部玩家怎么炼成？

继2022年宣布完成近亿元战略融资后，吉祥馄饨再次获得资本青睐。2023年3月16日，饿了么、绝味食品合伙的绝了基金入股吉祥馄饨。

1999年，吉祥馄饨在上海开出第一家门店，靠一碗小馄饨红了24年。经过二十余年的发展，它已从一个十几平小店摇身一变为门店覆盖全国100＋城市，1座数字化工厂在建，4座中央工厂，20+家办事处，2500+家门店的餐饮帝国。

从过去单店日卖1000碗，到如今年营收15亿元，这背后离不开的是供应链的支持。受麦肯餐饮模式的影响，创始人张彪在开出第一家店时，就以1000家店作为目标。在开第2家店时就开始建立中央厨房机制，对所有门店进行统一采购、加工、储存、配送，之后不断地进行迭代升级。

为保证每一家门店都能提供同样新鲜美味的优质馄饨，吉祥全部采用订单式生产。每日凌晨选用新鲜原料，当天加工包制，由中央厨房集中生产，再通过全程恒温冷藏的冷链配送体系，营业前送达各家店铺。

随着品牌的发展，门店的增多，近年来，吉祥馄饨对位于全国各地的6大中央厨房进行了整合和改造。位于上海的中央厨房工厂，原来面积在5000平米左右，2017年经过改造后，面积扩张了一倍多，达到了12000平米。

本次蓝鲨访学，我们将走进吉祥馄饨上海总部，创始人张彪将为大家带来干货分享：从一个小吃店到馄饨品类当之无愧的头部玩家，吉祥馄饨是如何做到的？