餐饮市场难抵火热。

天眼查数据研究院分析，截止2021年7月中旬，仅餐饮行业融资事件高达125起，整体融资额75亿元，以茶饮、咖啡、面食占据融资事件数TOP3。

其中不乏腾讯、字节跳动、B站这样的互联网大佬，他们深耕餐饮各个赛道，面食、卤味、茶饮、火锅等，都被它们青睐。

这背后到底藏着怎样的赚钱生意？

01

资本大佬爱上包子和小面？

毛大庆，从未像如今这样被人热议。

作为地产大佬，毛大庆在万科带领区域公司将业绩从43亿元提高到200亿元，并首次实现北京房地产市场销量冠军。

作为资本大佬，毛大庆在5年时间内带领优客工场登陆纳斯达克，成为“联合办公第一股”。

而“地产+资本”的标签，放在包子铺上，就引发了大量网友的关注。近日，国贸一家新开的“毛大庆包子铺”，引发业内猜测，被评论为优客工场进军C端市场的初尝试。

此番猜测并非空穴来风。

该店铺营业执照显示，运营方为颐禾（北京）餐饮管理有限公司。天眼查显示，优享创智（北京）科技服务有限公司为其大股东，持股51%，而优享创智董事长正是毛大庆本人。

随后，经优客工场证实，“毛大庆包子铺”确实是毛大庆本人所开。看到这里，不知道那些靠积蓄运营着自家包子小店的夫妻，有没有心中一惊。

毕竟，野蛮人带着包子来了。

不仅如此，同样作为商界神话的陆正耀，也投身到了大众餐饮中来。18个月带领瑞幸咖啡登陆纳斯达克后，陆正耀辞去董事长职务，并把小面馆作为退休前的最后一站。

8月，陆正耀创立品牌趣小面（后更名为趣巴渝）。创立初期，陆正耀就放下豪言，要复制瑞幸模式，趣小面要开设106家首批门店。

这个项目，被铜钱般的资本大眼睛直勾勾地关注着。天眼查显示，趣小面运营主体为舌尖科技（北京）有限公司，该公司于10月发生工商变更，企业注册资金从1000万元增加到19870万元。

这是你楼下任何一家小面馆都可能终身为之奋斗的目标，但它却成了别人做小面的起点。资本，正残酷地进行着它的降维打击。

好在，很多食客体验了陆正耀的小面，可能是过于强调标准化复制，面条本身并没有想象中那么好吃。甚至有人嘲讽到，吃面之前用天眼查看看，只要它是大资本开的连锁店，就别进去了。

这显然有些片面。但资本涌入餐饮速度过猛，难免让消费者认为是心血来潮。

02

资本看重餐饮也看重背后创始人

餐饮的业态发展，是资本看好的原因。

Z世代人群带来的消费升级，导致餐饮市场在讲求中央厨房、工业化生产、标准化复制之外，打造差异化竞争也成为破局的重要因素。

资本投资餐饮赛道时，也并非一股脑砸钱，而是更加看重餐饮这一细分市场。

而细分市场的挖掘空间，更多来源于品牌创始人。

墨茉点心局为什么一炮而红？因为其创始人王瑜霄在这个行业探索了多年，2017年甚至还是茶颜悦色的加盟商。她从经验、人脉、资源等方面，都具备细分市场可接近性。

这符合STP营销战略理论，创业者进入一个细分市场，最先需要验证的就是自身的可接近性。

因此，创始人被资本认定为餐饮考核的有效因素。

新锐品牌王小卤，一个专门做卤鸡爪的。这个品牌从进驻电商到年销过亿，仅用了18个月，而今年线上预计能卖6个亿。

当你在天眼查搜索“王小卤”时，你会发现其所属公司为北京王小卤网络科技有限公司，而创始人王雄更是曾从事国内两大旅游国企高管，于2016年离职创立品牌“王小卤”。

粗看一下，这又是资本产物。但天眼查新闻舆情不难发现，这个国民凤爪的打磨特别为食客着想。

比如《销量暴增3300%，王小卤的“国民凤爪”野望》一文中就显示，王小卤还专门聘请了工人每天给鸡爪剪指甲，这道工序很辛苦，也增加了成本，但这是消费者在意的细节，就是值得的。这也成就了品牌40%的高复购率——几乎是行业均值的两倍。

资本+用户思维，好产品才可以做出来的。

这是创业者心理的一方面，除此之外，创始人是否专业也成为考核条件。

近日，新火锅品牌“谢谢锅”走进大众视野。店面主打工业金属装修风，而“火锅+酒”的“涮烤饮”新模式，也能受年轻人喜爱，也有不少网友将其与竞争对手湊湊锅进行比较。

但消费者不知道的是，谢谢锅和湊湊锅出自同一人。

天眼查显示，“谢谢锅”品牌属上海谢谢锅餐饮管理有限公司。该公司成立于2021年5月，注册资本1500万美元，执行董事为张振纬。

有趣的是，在张振纬所任职企业一栏，强调其为2016年湊湊餐饮管理有限公司北京三里屯店的负责人，已于4月离职。

天眼查“查老板”功能下，张振纬的介绍更是湊湊餐饮创始人。那么，如果你觉得湊湊火锅好吃但贵，那可以去谢谢锅试一下。

另一个品牌，池奈。这个品牌2019年创立，凭一份招牌美味蛋包饭，在2020年就登上了大众点评必吃榜。

如此快的发展速度，你可能认为是资本的力量。但从天眼查搜索发现，池奈所属公司为西安池奈餐饮管理有限责任公司，其最大股东为张亚男，股权占比67%。

值得关注的是，池奈的注册地址是在陕西省西安市雁塔区小寨东路196号国贸大厦12304室，而国内另一家同样主打海外特色餐饮品牌泰熙家，注册地址为隔壁的12305、12307室。

近得让人感觉过于巧合，但从股权关系上看，我们暂时无法判定他们同属一家。只是池奈的创始人张亚男从业背景值得关注，他曾担任著名韩式餐饮品牌泰熙家武汉公司的监事。

要知道，前几年借助韩流风口，泰熙家在国内餐饮市场及其火爆。但近几年来，消费人群的变化，让Z世代消费者更倾向于好吃不贵、方便快捷、好看精致的产品。

而韩式餐饮的单品复制，过度依赖大单品，以及性价比低的特点正在失去国内消费者。相较起来，日式餐饮所具有的社交属性、精致菜品更能受到消费者青睐，而池奈的成功就在于其更能适应中国餐饮市场。

如此一来，池奈迅速火热，不乏有了答案。

03

餐饮火爆下谁更值得信任？

前瞻研究院统计，在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。

市场规模的天花板，还在一步步随着消费升级而抬高，这是资本向往的地方。但资本进入、外行跨界、加盟商等渠道参与者开始做品牌，行业秩序在高速发展中不可避免地变得混乱。

作为食客的老百姓，如何在混乱中找到真正好吃的餐馆？作为小投资人的加盟商，又如何在混乱中加盟一个真正有价值的品牌？

天眼查可能是一个不错的工具。

作为一个商业查询平台，天眼查的信息客观且全面。早在2019年4月，央行重启企业征信备案资质，天眼查就成为了完成备案的唯一大数据公司。

目前，天眼查已经在中国商业查询领域稳居第一梯队，用户渗透率在60%以上，用户覆盖已超3亿。

对于食客而言，进店查一查品牌的信息，可能会保障你的体验甚至食品安全。

去年315晚会上，餐饮连锁企业“汉堡王”被点名：汉堡王南昌王府井店出现使用过期面包做汉堡，鸡腿牛排的保质期随意修改的问题。

虽然距离南昌较远，但不少消费者也担心自己吃过的汉堡是否安全。

在天眼查搜索“汉堡王”时，通过地区、成立时间等筛选功能，就能快速找到目标企业并进行风险信息查询。

例如在搜索中发现，汉堡王2020年并非首次因食品安全问题面临行政处罚。天眼查风险信息显示，汉堡王（上海）餐饮有限公司曾于2015年5月和2016年3月先后因为食品案件受到行政处罚。

这种存在食品安全问题的餐饮，消费者显然不会买单。

对于加盟商而言，更多就是担心割韭菜行为。大家所熟知的，就是不少明星的火锅店加盟套路了。比如陈赫开的贤合庄火锅店，目前拥有800家加盟店，公司仅靠加盟费、保证金等可以实现进账超6亿元。

但这个品牌到底是幕后操盘者逐利的工具，还是真正具备投资价值？不妨天眼查一下：

第一点，看新闻舆情信息。

天眼查新闻舆情信息显示，贤和庄母公司成都市贤合庄品牌管理有限公司有不少关于收个加盟商、部分门店火爆只持续一个月等相关舆情信息。

这样割韭菜的公司，你还敢加盟吗？

第二点，看企业风险。

天眼查显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司共计54条风险，包括合同纠纷、侵权案纠纷等。

通过这些风险项，我们大致可以判定一家公司是否能够实现中长期的持续发展。特别是，通过天眼查筛选风险级别来看，贤和庄所有风险信息都是警示，而非高风险。

这样看来，从目前的经营来看，这个企业主体的问题不大。

民以食为天，但食开始走向资本路线。这样以来，包括食客在内的所有人都需要带着一双辨别的眼睛，分析眼前这家门店到底好不好。