导语
文章来源：食品学生汇 作者：微食尚图片来自"网络"
肉制品中有一个特殊的品类——植物肉，近些年以来，植物肉越来越受到市场和消费者的关注，但是在国内市场接受率较低，甚至被一部分消费者误解。
什么是植物肉
植物肉是一种采用先进食品加工技术从大豆、豌豆、小麦等植物中提取植物蛋白，再通过相关技术把植物蛋白制作成能够模拟真肉口感甚至风味的植物肉。
另外，植物肉同我国传统的素肉有很大区别，虽然都是以植物为原料，但植物肉的工艺水平更高，成品的口感风味也有很大区别。
素肉更多的是为了追求肉的口感而被研发出来的，而植物肉是为了尽可能接近真肉的各种状态，甚至替代真肉而存在的；
素肉的制作工序基本上就是用整块的大豆蛋白或者小麦蛋白稍加调味制成；而植物肉可能会用到一些如分子感官等比较先进的食品技术，使最后做出来的植物肉更加接近真肉。
总的来说，植物肉比传统素肉更像“肉”，但口感与肉类还是有些差异的。
为什么有植物肉这种产品
植物肉属于新蛋白行业，新蛋白行业产生的原因之一是工业化养殖的不可持续。鸡和猪吃掉了全球75%的加工饲料，且平均5到6公斤饲料才能转化为1公斤的活体猪或鸡。牛和羊则是因为会通过打嗝和放屁排出大量甲烷，畜牧业贡献了全球14.5%的温室气体排放，占用了全球一半以上的农业用地。
其次，植物肉具有很多家禽牲畜所不具有的优点。
植物肉的优点
一是更健康安全。植物肉直接取材于植物，不会让人产生对激素和疫病的担忧，且植物肉0胆固醇，脂肪含量也比动物肉更低，因此在理论上更有助于减肥。
二是更高效环保。从家禽牲畜身上获取蛋白质的方式比较低效，中间存在着各种能量损耗，且养殖业占用的土地资源更多，还会产生大量碳排放与水土污染。直接从植物身上获取蛋白质的方式更高效，消耗资源和产生污染也更低。
三是更稳定可控。受禽流感、猪瘟等常见动物疫病的影响， 畜牧业的产出并不稳定，而植物肉的生产则更加安全可控，有利于保障市场稳定和国家粮食安全。
存在问题
尽管植物肉有种种有点，市场的反馈并未像资本预测中那么好。
目前处于市场早期阶段，很多消费者对植物肉的认知有限，甚至存在误解。听到植物肉就认为是人造的不健康，或者认为植物肉=素肉，从而认为植物肉是“智商税”。
当然最主要的原因还是植物肉并不适应国内市场。在欧美国家市场，替代肉制品有着较高的市场占有率，这主要是因为欧美国家消费者更加认同在超市冰柜中购买切割包装好的冻肉，并且他们的烹饪方式以简单的烤和煎为主。
而国内消费者则对“新鲜”有着较高程度的追求，消费者更加希望买到的肉是现宰的新鲜肉制品，并且，国内消费者对肉的加工更加复杂，例如蒸、煮、炒、炸、闷等，每一步都对肉有更高的品质要求。
植物肉要想在国内发展起来，首先需要做出一款适合国内消费者的产品，满足消费者的对口味和健康的需求，打开市场需求，进而继续扩大发展。
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