近期，中国著名战略咨询专家，智纲智库创始人王志纲做客东方甄选直播间，聊到预制菜相关话题时语出惊人：“你们知道什么是预制菜吗？我从来不吃，那是猪狗食”。虽然王很快回应其上述言论属于心直口快的个人发言，是以美食家的身份表达自己的感受，不针对某一个行业或个体，但“预制菜是猪狗食”的话题还是引发了网友对预制菜的又一波讨论。

可是，“风口”上的预制菜真如其所说如此不堪吗？

其实，预制菜早在20多年前就出现在国人的生活当中。20世纪90年代，随着肯德基、麦当劳等品牌进入中国，中国开始出现净菜加工配送工厂。2000年前后，中国陆续出现了预制菜生产企业，通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工，精简了烹饪环节，B端市场发展势头喜人。

2000年后，深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014年，半成品菜行业在B端市场步入放量期。随着疫情的发生，2020年后，预制菜C端市场迎来高速发展期。

多位预制菜相关从业者曾表示，由于国家尚未对预制菜有明确、权威的定义，诸多消费者对预制菜的理解仍然停留在“料理包”、“不够新鲜”、“没营养”、“不好吃”的程度，市场对消费者的教育也不够成熟和充分，预制菜仍旧处于“有品类无品牌”的阶段。

此外，预制菜市场鱼龙混杂，市面上的一些预制菜在口味还原度、性价比方面尚待提升。预制菜行业参与者众多，且缺乏行业统一标准，埋下了一些食品安全隐患，市场上的一些预制菜也确实被曝光过食安问题，给消费者留下了阴影。

预制菜叫好不叫座，可能是因为消费者对预制菜接受度不高所致。国海证券研报数据显示，2022年，预制菜B端市场占比达80%，C端仅占20%。尽管新冠疫情促使部分消费者选购预制菜，但预制菜的主要销售渠道还是B端。

种种因素交织，造成了预制菜虽在风口之上，却也争议不断的局面。

01大势所趋还是昙花一现？

预制菜出现了这么多年，为什么会在近几个月内突然引起如此高的社会讨论度？不得不承认，这与已经“社死”的趣店创始人罗敏不无关系。

7月17日，罗敏个人抖音直播间请来了明星贾乃亮、傅首尔，联袂进行了长达十多个小时的直播，累计吸引了9500万的观看，单日预制菜累计销量956万份，单场GMV2.5亿元。“趣店罗老板”更是连续15个小时位居抖音直播带货榜第一，账号一天涨粉近400万。趣店预制菜一炮而红。

次日，吃到了甜头的的罗敏到东方甄选直播间狂刷十几个“嘉年华”，主播董宇辉一再劝阻未果将其拉黑。罗敏在个人账号进行解释，但网友却不买账。大家认为，罗敏跑到董宇辉直播间刷嘉年华，本身就是在利用别人的人气给自己刷存在感。

此后，趣店校园贷时期的原罪被媒体不断挖出，罗敏和趣店遭遇舆论反噬。

作为一个无名校背景的连续创业者，“赚快钱”是罗敏的一贯作风。作为”风口追逐第一人”,无论是社交平台“底片网”、礼品销售品牌“记忆日”还是做外卖平台，他凭着灵敏的商业嗅觉不断地做着“快生意”。2014年，他推出针对大学生的分期购物平台趣分期（后更名为趣店）。仅3年时间，公司就在在纽交所上市，罗敏一时风光无两。

趣店预制菜的套路与当年的校园贷十分相似，只不过收割对象变了。其意欲通过线上获取流量打响品牌后，下一步将通过开放加盟，赚加盟商的钱（也有人说他实际要做的是金融生意，通过给加盟商发放贷款赚钱）。

在趣店最新发布的二季度财报中，公司称将采取裁员、终止供应商合作、清库存等措施，削减在预制菜上的投入。

从高调入场到匆忙收缩，号称要在预制菜上大干三年的趣店，连三个月的“试用期”都没有挺过。那个被罗敏宣称“未来三年要支持十万用户创业开设线下门店”的项目，“整段垮掉”。

尽管趣店已战略放弃预制菜业务，但这并不意味着预制菜作为餐饮行业的一大风口已经退潮。

德勤中国发布的《2022年预制菜市场展望》显示，2021年，中国预制菜市场规模约为5500亿元，未来五年复合年均增长率预计为13%，到2026年规模有望突破万亿元。

有业内人士直言：今天但凡不是趣店做，换哪家上市公司来做，都不是这个结果。

02未来依然可期

疫情发生以来，堂食乏力，预制菜借机从餐厅后厨走到了消费者面前，成为部分消费者宅家做饭的首选。

随着预制菜的渗透率提升，资本开始涌入抢食这一潜在的“万亿级”赛道。天眼查数据显示，2021年餐饮行业PE/VC共发生投资事件近300起，其中预制菜赛道投融资事件共23起，融资金额约为56亿元。

由此可见，资本对预制菜行业的关注度也在不断提高，但过多的关注也是一把双刃剑。

之所以有部分人群对预制菜反感，一个很重要的原因是其在当下被资本推动得过热了，这并不代表预制菜本身有问题。

其实，预制菜作为食品技术发展的成果，它的出现确实给人们带来了极大的方便，之所以目前没有往前进一步发展是因为技术存在难度，还没办法做到完全还原现炒的味道。

全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙曾表示：“‘预制菜+堂食’将共同构成今后的餐饮市场。经过一段时间的沉淀、品牌企业在预制菜与堂食的权衡选择之后，整个餐饮市场会有更加繁荣的局面。”

虽然部分预制菜企业仍生活在“水深火热”之中，但这不过是创业的常态。我们看到，仍有相当一部分预制菜企业在C端市场取得了不错的成绩。

《2022即享食品消费趋势报告》显示，正大猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产品共同入选“招牌预制菜五大热销产品”；贾国龙功夫菜从推出至今，零售业务销售已超过3亿元。

B端市场方面， 真功夫、悟饕、嘉旺、嘉和一品、芭比馒头、吉祥馄饨、老胜香、东方饺子、袁记、魏家、樊记等连锁企业，都在应用预制菜料理包。

而住着合租房的996社畜没时间做饭，缺少子女陪伴的老人们精力有限，照顾孩子和家庭的宝妈们时间不足，都促进了C端预制菜需求的放大。

对不少企业而言，预制菜正成为增长的第二曲线。对于不少消费者而言，预制菜的出现也解决了他们的一些潜在需求。各式各样的预制菜也满足了消费者的多样化用餐需求。此前，家庭厨房的出品往往是一些我们常见的家常菜，消费者要吃到一些硬菜、特色菜只能去餐馆、酒楼。

而如今，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，最大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的美味。

03谁将引领预制菜创新风潮？

预制菜发展势头凶猛，广东、河南、山东等地方政府纷纷成立预制菜产业园和产业基金，试图将预制菜当作最重要的经济增长极之一。

今年6月，由四川省经信厅主办的四川省预制菜产业发展推进会在成都召开，四川省预制菜产业联盟在推进会上正式揭牌；8月，中国成渝预制菜产业大会也在成都举行。8月16日广东预制菜龙头企业联合发出倡议书《让广东预制菜成为“质量安全、营养健康预制菜”的代名词》，“从我做起”，带动全行业协同高质量发展，走出预制菜产业发展的广东模式。

此外，恒兴集团、国联水产、安井、味知香等预制菜原生玩家“高歌猛进”，互联网巨头也争相涌入。食品企业（如三全等），餐饮企业（如海底捞、湘鄂情等）也不甘落后，利用自己的优势接连推出预制菜品牌。

在企业数量超5000家的预制菜产业里，谁能引领中国预制菜的创新风潮，谁才是真正的领先者。为此，蓝鲨消费将发起《2022中国预制菜创新品牌TOP50》评选，意在通过估值/市值、团队、产品、营销、渠道、供应链等评选维度，寻找并表彰头部的预制菜创新品牌。以下为评选流程：

第一阶段：2022.9.15-2022.11.10 征集报名

1、组委会推荐参选

2、企业自荐或推荐

第二阶段：2022.11.10-2022.11.20评委会综合评定

1、由组委会召集行业专家开展线上&线下评审会

2、由组委会邀请专家组评审打分

第三阶段：2022.11.25-26 发布榜单（峰会现场发布榜单）