中国快餐的现代化发展离不开麦当劳肯德基的进入，它们带来诸如操作手册、店面经营动线等标准化内容，并做了本土化改造，使得西式快餐在中国深入人心。

此背景下，诸多西餐中国化品牌拿到了融资 。

然而近年来，疫情让餐饮业受到猛烈的冲击，也令很多原本想要加入餐饮行业的人士望而却步。那么，哪些生意在疫情后仍会受到青睐？一定是那些成本可控，并且能够规模性压缩人工、房租、食材成本的生意。

来自厦门的知名热狗品牌“ECKL’S爱氏热狗”就于今年初拿到了险峰长青的千万级天使轮融资。

2008年，德国人Eckl定居中国并组建了家庭。在吃西餐长大的Eckl眼中，中国西式快餐的选择品类和健康度都有限。特别是有了宝宝后，为了让他们的餐桌上不再只有炸鸡汉堡，2011年，Eckl在厦门的网红景区曾厝垵搞了一台移动餐车，抱着“玩票”的心态卖起了热狗。品牌名称取自于名字的中文谐音“爱氏”。

令Eckl没想到的是，不过短短几天，每日限量100个的热狗能够在2小时内售空。这让他信心大增，认为这事儿有搞头。几经努力，2014年，在厦门的文青聚集地沙坡尾开起了一家38平米的小店，现已经成为爱氏热狗的总部。

2016年9月，曾担任国内某上市公司制造总监一职、Eckl的中国朋友徐勤加入爱氏，拥有10年以上的供应链管理和精益制造经验的她，于2017年起全面接手负责爱氏热狗的运营管理。

在国外，热狗、三明治、汉堡同属西餐的第一大品类，是国民食品。但在中国，热狗能否能成为与汉堡一样受欢迎的食物种类，没有人能够给出答案。

毕竟，美国三明治巨头赛百味当前在全球已拥有4万＋门店（约等于肯德基、麦当劳加起来的数字），但在中国仅有约500家，即便早在1995年便进入中国，但其标志性的自选三明治到如今依旧无法像汉堡、炸鸡、薯条等食物一样被国人广泛接受。

在以规模化优势和成熟的供应链模式抢占市场的快餐连锁巨头面前，爱氏热狗以差异化的品类打入市场，决定以德式香肠为灵魂，以”香肠做的汉堡”（明显区别于炸鸡汉堡）切入汉堡这一大品类。同时将自己定位为休闲快餐（Fast Casual），也称之为慢快餐。

爱氏为何不做赚快钱的生意？徐勤告诉蓝鲨消费：“做热狗的人很多，但大多无疾而终。为什么？因为消费者不是韭菜，单凭‘面包＋香肠＋酱料’就想让消费者为它的高价买单，那根本不可能。此外，很多人急于求成，一个店还没开明白就开始疯狂拓店，开放加盟。这样的生意如何长久？”

2020年以前，徐勤一直带领团队研究如何能够在保留德国手工工艺的基础上，对热狗的味型做出本土化改良，把‘’面包＋香肠‘’的组合搞出新花样。徐勤从美国芝加哥米其林餐厅挖来了研发经理，想要把高级西餐厅的元素嫁接到小小的热狗当中。

相比容易产生亚硝酸盐的腌制香肠和加入淀粉的火腿肠，中国消费者较少吃到无添加且含有卤汁的德式纯肉肠。徐勤介绍，德国香肠有很强的护城河，它能够通过冰水锁鲜工艺，呈现出一口爆汁的效果。这样的香肠，无需额外添加调料，水煮过后就可以直接食用，美味又健康。

为了保持口味的新鲜感，爱氏拒绝使用料理包，徐勤还向蓝鲨消费展示了波兰男孩热狗、芝士热狗、 哥本哈根热狗、墨西哥热狗、无肉不欢热狗、小龙虾热狗等六款爱氏经典款热狗。

对于对口味丰富度要求较高且喜欢大口吃肉的国人来说，酱料的添加和肉的质感就成为了俘获其芳心格外重要的环节。所以在一些产品中，爱氏热狗在香肠的外面裹上了猪排，猪排外面又抹上墨西哥辣椒酱，从视觉和味觉上增强了产品的记忆点。

“西餐最懂西餐，热狗虽然不变，但浇头可以千变万化。浇头也是口味刺激度最高的，西餐里的吗啡效应就是告诉我们，只有能获得更多口味感知的产品，才能留给人更深的记忆。”徐勤告诉蓝鲨消费。

爱氏热狗的产品创新理念是‘’一肠可灌万物‘’，同时尽可能做到一物多用。

供应链层面，核心原料香肠由海乐在国内最大的授权商之一合作研发及代工，配方具备独家性，这可视为爱氏热狗的护城河。“德国消费市场大，供应链完备。中国有没有类似的完整供应链，还要加入中国化的改良来适应中国市场。”徐勤表示。

从移动餐车起家，到小店再到总部大店，开放加盟后再回归到小店，经过多年的探索，爱氏热狗主打40~60平方的小店模型，其中厨房占地面积小于15平方，大部分空间让路给客座 。

徐勤告诉蓝鲨消费：“肯麦在欧美是很稀松平常的东西，小店很多，近年来中国的门店也在变小。多年来，国人的审美被教育得越来越高级，洋快餐已经回归到西式快餐的本质：吃一顿有别于家常菜的特色美食。所以爱氏的店型除了沙坡尾的总店有80多平， 其他小店都保持在50平方以下。”

此外，爱氏对于设备的要求是小而快，缩短顾客的等待时间。过去做一个热狗至少要15分钟，现在只需要一分钟美味即可出炉。

在门店设计上，设有制作区域、客户就坐区域、外卖餐区域和打卡区域。爱氏热狗还通过提供自助酱料、自助柠檬水、免费续杯饮料以及置于小盒中的自助刀叉，从而为顾客带来更多体验感。

当前，爱氏热狗已做到全时段运营，营业时间从原本的10：00-21：30，调整至7:30—24：00，其中21：30—24：00为增量市场，徐勤称整体增加了1/3的订单。由于兼有小正餐与休闲餐饮的属性，爱氏热狗在这一时段表现出了极强的竞争力。

徐勤表示：爱氏不进shopping mall ，且通常会在一流商圈开三流店面。

徐勤特别提到，爱氏热狗主攻下沉市场，截至2022年3月，爱氏热狗已在福建和江苏两地开出30家门店，其中6家为直营门店，2022年预计铺设100家门店，“这些地方的消费并不低，增量市场做起来后，公司营收比去年有所提升。”

“抖音等短视频平台的崛起，使得热狗在低线城市已经不存在教育市场的难题。一定要让顾客在线上先知道我们。新店要先拉好门店周边的福利群。特别是对于下沉市场（五六线城市）来说，熟人朋友圈路线很重要。如果是三四线城市的商圈，我们通常会先打榜单，拿出一些爆品套餐在公共平台进行展示和售卖。再通过抖音号、大V探店号吸引流量。”徐勤说。

“下沉市场有一个最大的红利。它们的需求度高但选择很少，当地有逼格的店铺很少，格调还不错的，装修动辄50万＋。爱氏凭借深耕十几年的堂食基因，显示出了强大的生命力。比如我们在连云港某店，7月开店10月回本。”

据悉，爱氏热狗为大众点评金冠品牌，连续7年稳居厦门大众点评榜热狗TOP1；2021年位列全国休闲餐饮50强。未主动做推广的情况下，爱氏现已成为小红书热狗榜笔记数最多的品牌。

徐勤告诉蓝鲨消费，从2016年加入爱氏以来，她的朋友圈始终没有停止过相关内容的更新。也由此转化了一批加盟商。“因为他们看到创始人多年如一日的坚持和成长，这件事没有生命周期，它不是一阵风，而是一门值得长久深耕的生意。即使疫情期间，我们的业务也反增不降。”

在未来，爱氏热狗将继续加快产品迭代速度，探索将高级西餐厅的产品做得更加健康好吃、更具性价比优势，并将尝试多开以员工合股制为其特色的门店，以彻底激发员工的自驱力。

过去，徐勤也踩过很多的“坑”：盲目开大店的亏损；错把营销当做核心竞争力；错把网红当长红…

但正是这些“坑”，给徐勤及团队带来了巨大的成长。无论是全时长运营等模式的改变，还是重产品而轻营销的思路，都是在不断的踩坑中摸索出的经验。

“我们主张年轻人过有乐趣的人生，而有乐趣的人生不是如厨娘一般天天在厨房忙。我们想同年轻人一起努力，让餐饮成为给顾客带来价值，员工能赚到钱又有乐趣的事业。”徐勤如是说。