长期以来，新疆作为美食大省，拥有深厚的饮食文化底蕴和众多餐饮品类，尽管消费潜力巨大，却鲜有品牌进驻，这在一定程度上削弱了其餐饮品类的丰富性，使之相较于其他大省不够显著。

然而，近年来这一状况悄然发生转变。众多餐饮企业纷纷加快了在新疆的布局步伐。例如，太二酸菜鱼开放了新疆加盟业务，幸运咖更是积极宣传其“深耕新疆，广开咖啡店”的战略。

这不禁引发我们深思：餐饮企业为何会经历从昔日对新疆市场的“保持距离”到如今“踊跃入局”的转变？其中，又蕴含着哪些深层次的考量与战略调整呢？

餐饮品牌，正在加剧布局“新疆门店”

今年1月，太二酸菜鱼在新疆乌鲁木齐成功尝试开设两家直营店后，可能因市场反响积极，九毛九集团随即决定加强在新疆的布局。

九毛九集团宣布，自2月1日起，将逐步开放其旗下太二酸菜鱼品牌在新疆、西藏、台湾等地区的加盟业务，同时涵盖国内机场、高铁等交通枢纽，以及扩展至澳大利亚、新西兰等海外市场。

据九毛九加盟合作部门透露，针对新疆、西藏两自治区，集团计划各指定一位区域代理，代理费用设定为200万元。此后，区域内新开店铺将免收加盟费，且建议单店间的保护距离为3-5公里。

受九毛九的引领，众多品牌亦加速布局新疆市场。例如，中国领先的连锁咖啡品牌瑞幸咖啡于今年5月20日宣布，乌鲁木齐与拉萨的新店同步开业。

进入7月，海底捞亦在新疆加速扩张，多个首店陆续亮相。其中，位于乌鲁木齐时代广场四楼的门店正紧锣密鼓装修中，预计若一切顺利，将于今年11月正式营业。

此外，还有消息指出，海底捞即将入驻南疆阿拉尔鸿都·凤凰城，此消息在当地引起了广泛期待，众多粉丝纷纷表示：“在新疆，要去阿拉尔，吃海底捞就去凤凰城”。

蜜雪冰城旗下的幸运咖品牌今年正式对外宣称“深耕新疆，开设咖啡店，探索咖啡市场新蓝海”。

为此，该品牌在蜜雪招商公众号上发布了题为《【幸运咖】紧握新疆，开启咖啡店“蓝海新篇章”》的文章。

文章指出，自幸运咖2月启动新疆区域加盟以来，截至6月14日，已成功开设38家门店。

为进一步拓展市场，幸运咖于6月15日在乌鲁木齐举办了一场招商项目说明会，并当场签署了41份合作意向书。

事实上，早在2024年之前，众多餐饮品牌已纷纷在新疆“开疆辟土”。

例如，2020年6月，蜜雪冰城的新疆分仓落成，占地面积达2700平方米，仓储能力达23000件商品，其物流配送服务全面覆盖新疆地区。

得益于这一基础设施的支持，蜜雪冰城在新疆迅速扩张，目前已拥有570家门店。

同年12月，麦当劳也宣布进军新疆，在乌鲁木齐汇嘉时代广场和经济技术开发区相继开设两家门店。

至2023年12月，麦当劳继续加大在新疆的投资力度，乌鲁木齐市及乌市又添两家新店，目前在新疆的乌鲁木齐、石河子、昌吉、克拉玛依等城市共有19家餐厅运营。

咖啡与茶饮品牌亦不甘落后，2023年，Tims咖啡与喜茶相继入驻新疆，两大品牌共7家门店在五一前后同步开业。

Tims咖啡区域负责人表示：“将新疆总部设在高新区（新市区），正是看中了该区域的巨大发展潜力。”

为实现“全省万店覆盖”的宏伟目标，瑞幸咖啡在2023年5月于乌鲁木齐一口气开设了11家新店，并举办了盛大的开业庆典，开业当天门店订单络绎不绝。

星巴克则更早一步，于2023年“五一”前夕，在乌鲁木齐市友好南路的明园新时代大酒店内，引入了星巴克胶囊咖啡及无人售卖机，为当地消费者带来全新体验。

在上述餐饮巨头的积极探索与带动下，未来必将有更多品牌涌入新疆，为新疆餐饮市场注入新鲜血液，让新疆民众能够品尝到来自五湖四海的美食佳肴。

餐企扎堆式入驻新疆，究竟有哪些考量?

让我好奇的是，尽管新疆曾作为西北五省之一，其市场却鲜少被品牌纳入发展蓝图之中。

然而，疫情之后，局势发生了显著变化，众多餐饮品牌纷纷涌入新疆，积极开设新店，以寻求市场扩张与增长。

那么，这一现象背后究竟有哪些因素在驱动，促使餐饮品牌对新疆市场的看法发生转变，从而呈现出集中入驻的态势呢？

1、在消费层面，随着新疆经济的持续发展，居民收入不断提高，消费能力显著增强，进而促使餐饮需求持续释放。

新疆经济历经多年发展，展现出强劲的增长势头，GDP持续攀升。

据最新数据，2023年上半年，新疆地区生产总值已达到8542.08亿元，同比增长5.1%，为新疆经济发展注入了新的活力。

随着经济的繁荣，新疆居民的收入水平不断提高，消费潜力得以充分释放。

上半年，全区社会消费品零售总额达到1741.66亿元，同比增长0.2%，消费市场逐步回暖。其中，生活类商品销售增长尤为显著，成为推动消费增长的重要引擎。

值得注意的是，新疆餐饮业在消费市场的繁荣中表现抢眼。春节期间，94家零售餐饮企业销售额达到4.44亿元，同比增长5.24%，与疫情前相比更是大幅增长，展现出餐饮市场的强劲复苏。

而在“五一”假期，餐饮消费更是迎来爆发式增长，重点监测的餐饮企业销售额同比增长11.4%，远超整体消费增速，进一步证明了新疆餐饮市场的巨大潜力。

展望未来，随着新疆经济的持续繁荣和居民收入的提高，以及旅游业的蓬勃发展，新疆餐饮消费市场将迎来更加广阔的发展空间。

餐饮企业需不断创新产品和服务模式，满足消费者日益多元化的需求，共同推动新疆餐饮业的持续繁荣和发展。

2、政策层面：新疆推出了一系列优惠措施，极大地吸引了外来餐饮企业。

为了吸引外地企业入驻新疆，助力本地经济与餐饮文化的双重繁荣，当地政府近年来持续出台了一系列优惠政策，积极鼓励和扶持外地餐饮企业在新疆扎根发展。这些措施旨在激发区域商业模式的创新活力，同时提升城市形象和商业竞争力。

喀什地区为了吸引更多餐饮品牌的关注与入驻，特别设立了专业的招商服务小组，为企业提供“一站式”的贴心服务。

克拉玛依市则针对餐饮品牌推出了专项扶持政策，对成功引进的具有地方特色和广泛影响力的餐饮品牌给予资金奖励。

乌鲁木齐市同样不甘落后，出台了一系列支持商业发展的优惠政策。对于新入驻的知名餐饮品牌，乌鲁木齐市不仅提供租金补贴以降低企业的运营成本，还给予税收优惠以进一步激发企业的市场活力。

新疆各地政府通过出台一系列优惠政策，积极鼓励和扶持外地餐饮企业在当地扎根发展，还将为区域经济的持续增长注入新的动力。

3、增长层面：为了实现增长与生存，新疆市场已成为竞争的关键区域。

自疫情管控逐步放宽以来，餐饮行业虽现回暖迹象，但整体增速明显放缓，部分城市甚至陷入“负增长”困境。

据各地统计局数据，今年前四个月，北京餐饮收入达422.2亿元，同比下降2.3%。具体到4月，餐饮收入为104.19亿元，降幅扩大至8.9%。

上海的情况同样严峻，同期社会消费品零售总额6061.33亿元，下降1.3%。其中，住宿和餐饮业零售额490.26亿元，降幅达2.5%，高于批发零售业。

尽管增速放缓，餐饮行业的新入局者却络绎不绝。企查查数据显示，餐饮企业数量从2021年的338万家，到2022年的331万家，再到2023年的412万家，呈现激增态势。

这标志着餐饮业已步入存量竞争新阶段，增量空间愈发有限。为求生存与发展，餐饮企业竞相争夺市场份额，提前布局空白市场，力求构建独特竞争优势。

在此背景下，新疆地区成为众多餐饮企业的新宠。一方面，其地理位置偏远，餐饮品牌渗透率低，市场空白大；另一方面，当地餐饮多为小型店铺，服务品质参差不齐。

此外，外来餐饮企业可凭借规模效应和价格优势，在新疆市场占据一席之地。同时，新疆市场外地餐饮品类稀缺，潜力巨大，引入特色餐饮极有可能引领潮流。

因此，餐饮企业纷纷进军新疆，拓展业务版图。瑞幸咖啡加速门店扩张，实现全国覆盖；太二酸菜鱼开放加盟，寻求规模扩张；幸运咖则启动招商，布局下沉市场。

4、部分餐饮企业的成功试水，又为更多餐饮品牌进入新疆市场增添了信心。

当然，众多餐饮企业也纷纷进军新疆市场，这背后是因为不少企业在新疆取得了显著的业绩。

以瑞幸咖啡为例，2024年5月20日，其在乌鲁木齐的11家门店盛大开业，其中ccmall时代广场的瑞幸咖啡首家悠享门店更是在开业首日以惊人的4000杯销量，刷新了全国单店单日销售记录。

此外，幸运咖自2月入驻新疆以来，也实现了快速扩张，目前在新疆已拥有30家门店，且多数仍处于装修筹备阶段，预示着更广阔的市场前景。

蜜雪冰城同样不甘示弱，自2020年在新疆建立分仓以来，已在新疆成功布局了400多家门店，展现了其强大的品牌影响力和市场渗透力。

麦当劳也不甘落后，目前在新疆已开设了19家餐厅，拥有超过600名员工，为新疆市场带来了更多元化的餐饮选择。

这些市场数据无疑为众多餐饮品牌注入了信心，它们纷纷尝试进军新疆市场，相信这里将是新的增长点，带来更为广阔的发展空间。

为适应新疆市场，品牌们开始了“本地化”

当然，外地品牌若想长期扎根新疆市场，并非易事。新疆以其深厚的地域文化和鲜明的民族特色著称，若品牌不能因地制宜，适应环境，将难以长期立足。

然而，餐饮品牌凭借其强大的运营能力、雄厚的资金实力以及品牌的灵活性，已成功探索出一条最优路径：即融合新疆文化，打造独一无二的消费体验，以此吸引更多消费者。

以瑞幸为例，为了迅速融入新疆市场并赢得当地粉丝的喜爱，瑞幸在包装、门店装修及地方代言方面全面实施了“新疆化”策略。

包装上巧妙融入了雪莲花、绚丽地毯、热闹大巴扎等新疆地域元素，展现出浓郁的新疆风情。文案设计更是别出心裁，醒目的“I Love 新疆”标语跃然其上，寓意着对新疆深深的热爱与敬仰。

门店装饰方面，同样也倾注了心血。以乌鲁木齐首家悠享门店为例，设计上深度挖掘新疆特色建筑精髓，融合传统纹样图案，每一细节都洋溢着民族风情的独特魅力，让每一位踏入店内的新疆朋友都不禁赞叹：“真是太好了！”

类似案例众多，胡桃里音乐酒馆进驻新疆后，巧妙地将新疆传统的艾德莱斯绸元素融入其装修风格之中，打造出色彩鲜艳、图案精美的独特氛围。

除了装修上的创新，众多品牌还聚焦于新疆食材与特产，纷纷推出了一系列新疆风味的产品。

例如，某些披萨品牌在新疆市场推出了“新疆风情披萨”，巧妙地将新疆特产如葡萄干、核桃等融入披萨配料中；

同时，部分咖啡品牌也在其新疆门店内推出了独具新疆特色的饮品，如“巴旦木拿铁”，这款饮品采用新疆特产巴旦木果仁精心调制的酱料，风味独特；

此外，还有火锅品牌利用新疆特色香料精心调配的特制酱料，搭配新疆优质羊肉，隆重推出了“新疆风情火锅套餐”，深受消费者喜爱。

本文来自微信公众号“餐饮O2O”，作者：小贝，36氪经授权发布。