健康化：食饮界的成分减法

随着健康理念深入人心，消费者在饮食选择上也更加关注成分健康，低卡、低脂、低盐、低糖、低油的食品成为消费者热衷的选择。CBNData数据显示，69%的受访者表示会在日常饮食中有意识减少不利健康成分，增加有益营养的摄入。因此，不少创业公司也在积极地投入“成分减法”。

1. BlueTree Technologies：分离糖是一种技术

BlueTree Technologies是一家总部位于英国的科学与营养健康公司，创立于2017年，是一个以技术驱动为主的消费品牌，在今年获得了1500万美元的投资。

该公司创造了能从果汁和其他天然饮料中去除高达 50% 糖分的专有技术。其创新方法能够选择性地去除特定的糖分子，在不损害饮料中果肉、维生素 C、氨基酸或其他重要成分的情况下，保留饮料的天然味道和健康益处。

2. Urban Legend：给甜甜圈减负

Urban Legend成立于2021年，由拥有食品创新背景的科学家Anthony Fletcher创办，在今年完成了一轮300万英镑的融资。

该公司开发了一项专利空气炸制技术，与传统方法相比，显著减少了其甜甜圈的脂肪、糖分和热量含量，降低幅度达到30%到75%。该公司的产品包括各种夹心和涂层甜甜圈，每个产品的热量均控制在200卡路里以下。

3. Daily Dose：从农场到冰箱

Daily Dose是一家英国冷压果汁饮料公司，在今年再获 300 万英镑的投资。

Daily Dose 冷压果汁的一大特点是原料来源的可持续性。公司自 2016 年成立以来，直接与英国农民合作，将原本会被丢弃的废弃农产品进行回收利用。这不仅减少了农产品的浪费，还赋予了这些原料新的价值。例如，那些形状、大小不符合标准，但品质依然良好的水果和蔬菜，都可以成为冷压果汁的原料。

同时该公司采用冷压工艺制作果汁。冷压工艺是一种在低温环境下对水果和蔬菜进行压榨的技术，与传统榨汁方法相比，这种工艺能够最大程度地保留原料中的营养成分，如维生素、矿物质和酶等。在低温环境下，营养成分不会因高温而遭到破坏，果汁的营养价值更高。

4. Hero Bread：专注健康烘焙

Hero Bread是一家加利福尼亚初创公司，专注生产更健康的烘焙食品，在今年获得了 2100 万美元的融资。

Hero Bread 的产品包括手工面包、牛角面包、饼干、玉米饼等多种烘焙食品。这些产品与传统烘焙食品相比，具有显著的营养成分优势。在传统面包可能含有较高的碳水化合物和糖分的情况下，Hero Bread 的面包通过特殊的配方和工艺，减少了这些成分的含量，并且增加了对人体有益的蛋白质和纤维。

可持续：食饮界的社会承诺

在全球范围内，消费者对于可持续发展的关注已经达到了前所未有的高度。根据贝恩的调查数据，约64%的受访者表示非常关注这一议题，并且这一比例还在持续增长。越来越多的消费者倾向于做出环保的购物选择，并且愿意为环保的产品支付一定溢价。从原材料的可持续到包装的可持续，食品饮料行业也在积极探寻自己的绿色之路。

1. NoPalm：棕榈油的替代品

NoPalm 是一家总部位于荷兰的生物技术初创公司，成立于2021年，在2022年首次融资成功，并在今年获得了500万欧元的融资。它使用微生物油代替不可持续的棕榈油，并且可以添加到各种产品、食品和化妆品中。

棕榈油在约60%的快消品中使用，棕榈油消费需求的增长带来了一系列环境问题。该公司采用独特的发酵工艺，利用非转基因的专有酵母，将升级再造的本地农产品副产品（如土豆皮和乳清渗透物等）转化为酵母油和脂肪。这种技术不仅能够减少原材料的浪费，还能降低生产过程中的碳排放和土地使用量。与传统棕榈油生产相比，其二氧化碳排放量可减少90%，土地使用量可减少99%。

2. Blue Stripes：可可果的循环利用

Blue Stripes是一家专注于整个可可果利用的食品品牌，致力于开发可持续、营养丰富且富含抗氧化剂的食品，近日Blue Stripes完成了2000万美元B轮融资。

这家美国公司对整个可可果荚进行循环利用，制作可持续、营养丰富且富含抗氧化剂的食品，包括可可水、麦片、坚果、整体可可巧克力棒、巧克力覆盖可可豆和干燥可可果实。

该公司的原料和生产方法利用了传统巧克力制作过程中通常被丢弃的70%的可可果，减少了可可果的浪费，同时提高了可可果的价值，也为可可农民创造了收入增长。

3. NotPla ：环保的类塑料包装

NotPla 是一家具有创新性的公司，专注于开发可持续的包装解决方案。在环保意识日益增强的当下，该公司致力于用生物基材料替代传统的塑料包装，以减少对环境的负面影响。在今年完成了2000万英镑的A轮融资。

NotPla 的核心技术在于利用植物基材料，如海藻等，开发出具有类似塑料性能的包装材料。这种材料不仅具有良好的柔韧性和阻隔性，能够有效保护产品，而且在自然环境中可降解。例如，其生产的包装薄膜可以像传统塑料薄膜一样用于食品包装，但是在废弃后能够在一定时间内自然分解，不会像传统塑料那样长时间残留，造成白色污染。其产品应用广泛，涵盖了食品包装、餐饮包装以及一些消费品的包装。

4. E.V.A. Biosystems ：可分解塑料

E.V.A. Biosystems 是一家源于苏格兰爱丁堡大学的初创公司。凭借着学术研究的积累，它专注于开发创新性的塑料技术，旨在解决塑料污染这一全球性的环境问题。

这家公司研制出一种独特的塑料产品，这种塑料将特殊细菌整合进常规塑料之中。当这种塑料接触到海水时，细菌能够检测到海水环境，进而激活酶来分解塑料。与传统塑料相比，它最大的优势在于能够在海洋环境中自我分解，并且不会产生微塑料。该公司已获得行业伙伴提供的商业支持，将用于进一步的技术研发。

5. Vytal：可重复包装系统

Vytal 是一家位于德国科隆的公司，成立于2019年，专注于开发软件驱动的可重复使用包装解决方案。该公司最近在由Emerald Technology Ventures领投的一轮融资中筹集了超过600万欧元资金。

该公司致力于开发软件和数据驱动的产品。智能可重复使用的杯子和食品容器配备有RFID标签，可以被单独追踪，从而提高在销售点的结账效率，并通过无人归还流程简化了使用后的归还过程。此外，专业的清洗中心也能从自动化的容器计数中受益，取代了以往手动计数的方式 。Vytal的技术平台使用QR码和RFID芯片来高效追踪可重复使用的包装。开放的可重复使用包装系统允许消费者从数千个合作伙伴地点免费借用和归还高质量的可重复使用容器。

植物基：食饮界的绿色魔法

植物基食品较动物基食品有三大好处：低脂、低糖、低热量，满足健康需求；低碳排放、低污染，满足环保需求；不添加任何动物成分，满足素食者和宗教信仰的需求。兼具环保和健康属性，植物基系列食品创新也在不断涌现。

1. Plonts：植物基奶酪

Plonts 是一个全新的植物基奶酪品牌，今年完成了 1200 万美元的种子轮融资并在加利福尼亚州奥克兰开设一家试验性工厂。Plonts 在2019 年创立，其联合创始人曾在麻省理工学院获得博士学位，研究人体肠道微生物组，他希望将自己在微生物方面的专业知识应用于从可持续、营养丰富且价格合理的植物原料中制造发酵食品。

Plonts 采用传统发酵方法将豆浆转化为植物基奶酪，它的首款产品是一种切达干酪的替代品，目前已在纽约市和旧金山湾区的部分餐厅有售。

这家初创企业的奶酪制作方法涉及一种特别研发的菌种和酶的混合物，随着奶酪的熟成，这种混合物会产生一种浓郁的奶酪味。据 Plonts 称，其最终制成的是一种 “味道浓郁” 的切达干酪，切片、切丝和融化的特性都与乳制品奶酪一样。

2. Nosh.bio：替代蛋白产品

Nosh.bio 是一家位于德国柏林的初创公司，成立于2022年2月，专注于通过发酵技术生产基于真菌的替代蛋白质成分。2024年，Nosh.bio 完成了一轮种子融资，总额为320万欧元。Nosh.bio 的产品不仅用于肉类、海鲜和乳制品的替代品，还可用于调味品、糖果、健康和宠物食品等领域。

9月Nosh.bio 宣布与欧洲大型香肠生产商Zur Mühlen Group (ZMG) 建立了商业合作伙伴关系，共同推出了名为Koji Chunks的新品，这是一款全球首创的单一成分肉类替代品。

3. MicroLub：植物基蛋白微凝胶

英国利兹大学的深科技衍生公司 MicroLub 在今年完成了 350 万英镑的种子轮融资。

MicroLub 的植物基蛋白微凝胶表现得像天然润滑剂，可以用作植物性食品中的脂肪替代剂和质地增强剂，也可以在其他领域使用，例如替代干口症患者的唾液。

脂肪和油脂使食物在质地上更具吸引力，通过增加“润滑感”和奶油口感可以提升风味。MicroLub 的成分技术解决方案为蛋白质和水构成的独特支架添加润滑性，并涂覆多糖。这种结构模仿全脂产品的“脂肪感”，在低脂或植物基应用中增加质地、丰富感和多汁感。

创始人提到，“我们并不是要完全去除产品中的脂肪含量，我们的技术需要一定量的脂肪存在，但我们可以在不明显改变质地或口感的情况下显著减少脂肪含量。此外，我们使客户能够去除产品中的增稠剂和乳化剂，从而缩短成分列表，创造出干净成分表的产品。”

4. Foreverland：植物巧克力

在气候变化和成本上升的影响下，全球可可供应链面临严重干扰。Foreverland是一家意大利食品科技初创公司，成立于2023年，专注于开发可持续的巧克力替代品。

其首款创新产品Choruba是一种基于植物的替代巧克力，使用角豆作为主要成分，所需水量减少90%，二氧化碳排放降低80%，与传统可可相比具有显著优势，旨在提供健康和环保的选择。今年，这家公司在种子轮融资中筹集到340万欧元，将用于支撑其在意大利的生产计划。

功能性：食饮界的能量密码

根据Innova全球消费者调研显示，26%的消费者更倾向于选择能够积极提升营养或对身体功能有益的产品。消费者逐渐从被动地减少不健康成分转变为主动寻求增强身体功能的产品，食品饮料行业也在积极回应消费者对于功能性的期待。

1. Helaina：接近母乳的婴儿奶粉

Helaina是成立于2019年的一家美国生物技术初创企业，旨在利用先进的生物技术为食品和营养领域带来创新，今年在B轮融资中筹集了4500万美元。

Helaina利用精密发酵技术创造与人类相似的食品蛋白，致力于开发更接近母乳的婴儿配方产品，为婴儿提供更优质的营养。其产品旨在弥补传统婴儿配方奶粉与母乳之间的营养差距。通过添加公司生产的功能性蛋白质，婴儿配方奶粉在营养成分和功能上更接近母乳，帮助父母为婴儿提供更好的营养选择。

除了婴儿营养产品外，公司还在探索开发其他功能性食品，这些食品具有特定的健康功效，如改善肠道健康、增强免疫力等，以满足不同人群对健康食品的需求。

2. Lucky Energy：更健康的能量饮品

Lucky Energy是2023年在美国创立的一家能量饮料品公司，定位为一种“更健康”的能量饮料。其主要成分包括玛卡、甘草、人参、β-丙氨酸、牛磺酸和咖啡因。其中 β- 丙氨酸有助于提高身体和精神的耐力；玛咖能在一定程度上增强体力；人参可以提升能量、减轻压力、降低血糖和胆固醇；牛磺酸对细胞的能量产生有帮助，这些成分协同作用，为消费者提供较为全面的功效支持。

目前精心调制了五款口味，每罐饮料零糖且仅有 5 卡路里的热量，满足追求健康的消费者需求。在今年已完成超额认购的1175万美元A轮融资。

3. Odyssey：创新的即饮能量饮料

Odyssey 成立于 2021 年，是一家专注于功能性饮料的品牌，在今年完成了600万美元的融资。

该公司生产注入毫克猴头菇和冬虫夏草强效混合物的即饮能量饮料。这些成分不仅可以增强能量，还可以提高认知清晰度和注意力，尤其吸引那些注重健康、寻求传统能量饮料替代品的消费者。

Odyssey的产品包括三种不同咖啡因含量的饮料，所有产品均不含添加糖、防腐剂和人工成分。

4. Create Wellness：丰富肌酸补充体验

Create Wellness公司成立于2022年，在由联合利华风险投资公司（Unilever Ventures）领投的A轮融资中筹集了500万美元。

该公司推广了肌酸一水合物软糖，这是一种新颖的肌酸补充形式，与传统的粉末或药片形式不同，软糖形式更易于消费和吸收，肌酸有助于增加肌肉力量，提高能量和运动表现。他们致力于将肌酸的好处带给更广泛的人群，通过创新口味和形式，让补充肌酸成为愉快的体验，不仅限于运动和健身人群。

个性化：食饮界的梦幻工厂

现代消费者的生活方式更多样化，在食品饮料的选择上也更个性化。在竞争激烈的食品饮料行业，捕捉未被满足的小众需求，回应消费者的个性化期待，不失为一种良策。

1. Daily Crunch：让零食发芽

Daily Crunch是一家快速成长的健康零食公司，在今年成功完成了由Launch Tennessee领投的400万美元A轮融资。

这家公司采用创新的发芽工艺，增强了产品的营养价值和脆感，使其能够在竞争激烈的零食市场中脱颖而出。同时产品不添加种子油和加工糖等不健康的成分，符合现代人对健康食品的需求。对于关注糖分和油脂摄入的消费者来说，Daily Crunch 的产品是更健康的选择。

2. Athletic Brewing：无酒精啤酒

成立于2018年的Athletic Brewing公司开发了一种专有的酿造方法，可以生产完全发酵的无酒精啤酒，其口感可以与含酒精的啤酒相媲美。

最近的调查显示，美国人中适度饮酒的趋势正在增长，有41%的人在2024年积极寻求减少饮酒，比前一年增加了7%。无酒精啤酒越来越被视为一种可行的替代品，有58%的人认为它适合长期适度饮用。市场研究公司 Fact MR 预计，从2024年到2029年，全球无酒精啤酒市场将以每年5.07%的速度增长，到2029年市场规模将达到242亿美元。

3. Oats Overnight：消费者参与产品研发

Oats Overnight是一个专注于高蛋白即食燕麦的品牌，该品牌在 B 轮融资中筹集到 3500 万美元。该品牌在研发过程中让超过 25 万名活跃订阅用户参与其中，由用户决定哪些新口味和新产品能够推向市场。利用独特的将消费者直接反馈纳入产品研发的模式，该品牌创新性地开发了多种口味高蛋白燕麦产品。

安全性：食饮界的安全屏障

全球范围内，食物过敏的发生率正在上升。根据分析报告，整体食物过敏的发生率为4.3%，其中亚洲为4.2%，美洲为3.2%，欧洲为4.8%，非洲为1.6%，大洋洲为7.5%。食物过敏已经成为人们日益关注的食品安全问题，针对易敏人群，这些创业公司交出了新的答卷。

1. Voyage Foods：不含花生的花生酱

初创企业 Voyage Foods 在今年完成了一轮总额 5200 万美元的融资。Voyage Foods基于独有的食品创新技术，主要研发坚果酱、巧克力和咖啡等传统食物的替代品。

通过分析短缺食品的微观结构，Voyage Foods会寻找天然、易获取、且可持续的其他食品原料来重现所需要的风味与口感，最后再放大生产。目前，Voyage Foods已研发并上市的替代产品包含花生酱（不含花生）、榛子酱（不含榛子）、巧克力（不含可可）和咖啡（不含咖啡），以上产品均由替代原料制作，最大程度地保持了原有风味。

Voyage Foods于今年7月宣布了最新的产品Voyage无豆咖啡——没有咖啡豆的咖啡。这款没有咖啡豆的咖啡是由烤鹰嘴豆、稻壳、绿茶中的咖啡因和天然香料通过其独有的技术混合而成，它不含咖啡豆，但是咖啡因的含量却和传统咖啡相似，同时也提供不含咖啡因的选择。

除了巧克力和咖啡生产所面临的社会和环境问题之外，食物过敏也是当下食品行业所面临的一个十分严峻的挑战。

花生过敏是18岁以下儿童中最常见的食物过敏，也是成人中第三大最常见的食物过敏。一项研究报告称，花生过敏患病率在欧美达到了1.4%-2%，在过去的20年中增长了3.5倍。而20%-30%的花生过敏者也会对一种或多种坚果过敏。花生和坚果合计占食物相关过敏性休克死亡病例的70%-90%。公司打造了不含九种主要过敏原的热门产品和口味。在食品过敏问题日益受到关注的当下，这一特点使其产品能够满足过敏人群的需求，扩大了消费群体。

2. Amulet：便携式过敏源检测

致力于通过创新检测技术提高食品安全的公司Amulet，在由HealthX Ventures领投的A轮融资中筹集了580万美元。旗下产品Allergy Amulet是一款可穿戴设备，旨在让消费者在外出时测试食物过敏原。

研究数据显示约 3300 万美国人受到食物过敏影响，还有大约 4000 万人在避免摄入麸质。在美国，每三分钟就有因食物过敏而前往急诊室的情况发生，而餐饮服务场所中的过敏原交叉接触导致了近一半的致命过敏反应。便携式传感器使用快速、现场的分子检测技术能识别食物过敏原和其他有害物质，提高食品系统的安全性。

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吃喝，作为人类最基本也是最永恒的追求，贯穿了我们生命的始终。食品饮料的创新永远是正在进行时，一代又一代人的口味命题，需要更多的创业者执笔书写答卷，而青山，始终坚定地陪伴消费创业者。