在投资人、梅花创投创始合伙人吴世春眼中，健康好吃的食品酱在Z时代年轻人中拥有很强的认可度和很大的市场空间。融合高颜值、创新口味、创新食材、潮流美学，把食品创意酱重做一遍，可以满足Z时代消费者的口味需求，做高复购的创意酱品类。

在专业厨师眼中，“酱”是什么？

近日，蓝鲨有货对禧宝制研创始人&主理人陈与寻进行了专访，在这位国家一级厨师、四味料理首创者看来，舌尖需要刺激感，吃饭绝不能乏味。“一款酱如果不能达到下饭的目的，无外乎‘耍流氓’”。陈与寻说。 

01、美食家的种子

出生于美食之都成都的陈与寻，打小就对研究美食有着浓厚的兴趣。小学二三年级时，每逢假期，他都会学着爸妈鼓捣各种菜品，乐在其中。每当亲手做出一道菜，小小的他总能感受到巨大的幸福，“当一个美食家”的种子也默默发了芽。但随着慢慢长大，能够专注做菜的时间却越来越少。

参加工作后，陈与寻曾任职于国内知名游戏集团担任视觉设计总监，集团在筹备上市的过程中，陈与寻团队主导开发的游戏获得成功。2012年集团上市后，陈与寻套现股票，由此开始投身于餐厅和食品加工等项目中。

怀揣着对厨艺的热爱，陈与寻早年就凭借自身努力拿到了国家二级厨师资质。后又通过国家一级厨师考核，创作的料理获国内外多项烹饪荣誉。

2012年陈与寻发现，一道由他原创，名为“山笋牛腩酱”的菜颇受顾客青睐，很多老顾客餐餐必点。这道菜的价格并不便宜，但它的点单率依旧居高不下。

凭借着对美食的敏感，陈与寻意识到，这道“山笋牛腩酱”无论是品质还是独特的味道，都有可能成为行业内罕见且备受欢迎的大单品。陈与寻再三考量后，决定将其进行优化，让更多人品尝到它独特的风味。

2012年，机缘巧合下，陈与寻的师兄以烹饪师身份去英国学习考察，把他的这款山笋牛腩酱带到了英国白金汉宫，给查尔斯王子做早餐的配餐。查尔斯王子品尝过后，只说了一句话：“ Nice！Very Delicious！”

当师兄把这个消息告诉陈与寻时，他高兴地彻夜难眠。随后，这款酱入驻英国多家餐厅，一些餐厅想要长期合作。

令人遗憾的是，由于山笋牛腩酱的笋，源自中国峨眉山乐山，必须将山上土生土长的笋用特殊的手法熏干后，再第一时间二次腌制才能获得一种迷离般发酵的味道。而飘扬过海的笋势必会影响它最原始优质的口感，无奈，这款酱最终没能继续推广下去。

但看到了机会的陈与寻没有就此放弃，相继研发出三款新品。2010年-2016年，陈与寻对其中两款酱进行了103次香料配比实验，2015年-2017年，对另外两款酱进行了17次味觉对比实验。

2020年，在与喜茶创始人NEO聂云宸的一次聚会上，陈与寻把做酱的想法告诉了NEO在内的多位朋友。彼时，在经过NEO同意后，品牌名称暂定为“喜酱”。在朋友们的支持下，陈与寻决定放手一试。

第一批产品做出后，陈与寻不仅把酱送给家人朋友品尝，通过宝妈群美食群等社群广泛传播，还同时寄给了几位投资人。

这一次“试水”，让这款初出茅庐的拌饭酱在2020年11月5日—11月11日六天时间内，在深圳地区成为了一款小“爆品”，并在11月11日当天的七分钟内，将首批预售的3000瓶酱销售一空。

此后更是惊喜不断。梅花创投创始合伙人吴世春品尝后给陈与寻打来电话说：“这是我吃过最好吃的酱！”不仅表示一定要给陈宇寻投资，还把他的酱拿给了圈内一众企业家品尝。

经过8年的测试与探索，2021年1月，禧宝制研在深圳正式成立。以打造“创意酱+潮文化”的形式，做新潮调味酱、调味酒和调味粉，致力于成为新潮调味品开创者，为现代人提供“一勺好酱，美味生活”的饮食体验。

如今，天使投资人吴世春不仅仅是陈与寻团队的伯乐，同时成为禧宝制研的联合创始人兼董事长。团队的另外三位合伙人，分别是有金融管理背景的朱谅、供应链背景的史隽和曾策划千万级品牌电商运营内容的赵维。

02、精益求精

“何为创新？不做OEM或ODM，要做原创的产品，要有全新的口感。禧宝制研中心在测试了十余种不同的山笋及牛腩后，通过技术攻克香料研制，最终实现标准化和效率化，保留了酱的原发头香与入口香气味。”陈与寻告诉蓝鲨有货，创新就是禧宝制研最大的核心竞争力。

“好的品牌需要有好的品类，好的品类需要有好的产品，好的产品需要有好的口味。米其林一星餐厅值得路过时吃，米其林二星餐厅值得周末在家时吃，而米其林三星餐厅值得特意开车翻山越岭去吃。”

陈与寻认为，如今早已不是“一个馒头填饱肚子”的时代，大家都开始追求诗和远方。出门大多去shopping mall，为了所谓的仪式感不惜花费重金去顶级的餐厅就餐。

诚如北京炸酱面，上海灌汤包和天津煎饼果子，米其林餐厅的第一基础就是口味。口味能够给人带来记忆的敏感，当视觉锤和品牌针合一时，对食物的创新才能有所表达，只有这样，产品才能在竞争中弥补自身的短板。

“我相信，酱品比拼的不是SKU的多少。豆腐乳永远只有一个味道，拼的是哪家做的更糯更香。辣酱也是一样，消费者愿意为了你的酱多吃一口米饭，这就是我们的核心诉求，不变的诉求。”

陈与寻介绍，禧宝制研瞄准15—45周岁爱吃辣的人群，特别是女性用户，“我希望她是贪吃的，是喜欢深夜食堂的，是愿意花钱买优质食物并追求低钠盐健康生活的人。”

据蓝鲨有货了解，禧宝制研基于微信和抖音搭建用户分销体系，预计于四月至五月间入驻京东，六月至七月间入驻天猫。

后期，禧宝制研会打通永辉超市及广东省4000余家便利店品牌等多个线下渠道，还会基于梅花系兄弟品牌：鲨鱼菲特、清泉出山、米小芽、大叔的拉面等业内知名饮食新消费品牌进行产业联动。

短短几个月时间，禧宝仅通过私域运营+中央厨房模式，已做到单周379%的复购率。

“如何让市场的接受度高，拼的并不是谁更有钱，而是对产品第一口的感知。我希望拿到我们产品的消费者，只要吃下第一口，就会有复购的冲动。所以，只有当我的每个单品复购率都达到一定上限时，我才会选择拓品。”

陈与寻信奉单点突破，“我想要降低用户的选择成本，因为无论吃鲍肚人参还是山珍海味，大家一顿饭只会选择配一款酱。如果一股脑给到消费者太多的产品，他们会很难做出选择。这样反而会降低消费者对品牌的信任度。”

得益于过去的长时间摸索与人脉积累，禧宝制研已与部分上市公司合作，建成了自有的供应链体系。原料均由禧宝制研的平行机构“禧宝制研料理厨房”自行供给。

调味包由陈与寻联合众多厨师独立调制，专门开设1-3条生产线以满足生产需求，每一款单品的单日产能可达12万—15万瓶。“由于所有的核心香料秘方均掌握在我们自己手中，所以即使有产品书，也不担心会被剽窃。这就禧宝制研的高壁垒，市场上不会出现同样的味道。因为他们只能模仿表面，模仿不了灵魂”。陈与寻说。

之所以如此注重口味的研发，源于陈与寻在早期制做藤麻鲜椒酱和山笋牛腩酱时，有食客说太辣容易上火，于是他在里面加入了一味名为“麦冬”的辅料。结果，立马有众多食客询问味道怎么变了。

从那时起，陈与寻深刻意识到，谎言可以骗人，但舌尖不可以。人的舌尖很敏感，口味上容不得半点马虎和欺骗。

当前，禧宝制研已经准备好了四款单品，分别是三月下旬面世的藤麻鲜椒酱、断魂魔椒酱和四月下旬面世的山笋牛腩酱、野山纯笋酱，价格定在20元/瓶—30元/瓶不等。“这个价格绝不算高。我要用最好的食材去感动用户，当用户用相差无二的价格买到品质上乘的食物时，为什么要去选择含有大量添加剂的产品呢？”

陈与寻与喜茶创始人NEO相识多年。“他做喜茶时，坚持用新鲜的茶叶和新鲜的水果来取代茶粉冲制。我也一样。一款好的辣酱，如果用香精和调味品去做，再加入极少量的牛肉和大量的甜面酱、油辣子等炸制，顾客吃的只是一勺香精、一勺油。”陈与寻说。

03、味至浓时成故里

“我常常问身边的人，酱的意义是什么？大多数人给出的答案是调味。但我不这么认为，我觉得一款酱如果不能达到下饭的目的，那就是‘耍流氓’。如果消费者买到一款酱，吃一口后就放入冰箱，十天半个月都不会再动，那它在我心中根本不具备下饭酱的资格。”陈与寻说。

中国传统饮食文化中，人们习惯在主食间配上下饭菜。在无辣不欢、无酱味淡的饭间场景，免不了在舌尖味蕾中产生诸多话题。

“比起随便吃吃，‘吃一勺辣酱，得一碗幸福’才是我所认为的恰到好处的享受。因为酱不仅仅是酱，更是中国一方水土养一方人所不可替代的一道菜，所以，酱太重要了。”陈与寻说。

在陈与寻看来，辣酱应该存在于四种消费场景：一人吃饭也能获得幸福感的乐活社交场景；居家做饭秀厨艺的分享自由场景；家人吃饭有滋有味的情趣触点场景；公司或多人聚餐吃饭的快感场景。

陈与寻是土生土长的成都人，过去在国外呆久了，回到家乡后的第一件事情就是去吃一顿火锅、一块豆腐乳或一盘腌制的萝卜干。这些食物都是无可代替的风味。“稻米炊烟饭生香，味至浓时成故里”大概是最好的表达。

“我们用风味替了家乡情怀。下班后的独食时刻，一部韩剧或者深夜放毒的时刻，用吃缓解一天生活疲劳的时刻，在吃中享受生活寻找到满足感的时刻，都是对禧宝制研的产品逻辑‘不变的场景消费，变化的话题表达’最好的解读。”

之所以选择以“辣”作为主味觉，不仅是因为陈与寻生于辣都四川，更因为在他眼中，甜可以分泌多巴胺，但辣可以分泌肾上腺。同时，只有辣能让人大汗淋漓，举杯畅饮。

无论是贵州人喜欢的酸辣，成都人喜欢的麻辣，还是云南人喜欢的香辣，不同味蕾间的转换天然形成了地域和人群间的消费差。基于这种消费差，企业可以按照自己的产品去做更多的原创和更多的行销。

陈与寻给禧宝的每一款辣酱都写了一句slogan：藤麻鲜椒是“一勺入魂”；山笋牛腩是“走火入魔”；断魂魔椒是“撕心裂肺”；野山纯笋是“唇枪舌战”。

“我想通过这些简单的slogan，把产品规划和用户画像体现出来。”陈与寻笑称。

04、孤独的产品

谈及2021年的规划，陈与寻说：“第一步肯定是要把酱的销量拔高，其次要完成六至八款SKU并成为爆品，最后要在销量和SKU之间去建设深度的品类赋能和品牌赋能，这都是我们要在今年完成的事。”

对于刚刚起步的禧宝制研来说，前路依旧困难重重。首先，团队需要把过去的中央厨房模式变成工业模式，还要保证口味不变。第二，受疫情影响，在科技化城市深圳找到合适的电商人才成为了陈与寻的一大难题。

最后的核心难点在于，接下来的路要如何去走，才能够建立更好的闭环，得到更多消费者的认可和关注。

最后，谈及为何放弃美食之都成都而选择在深圳组建团队，陈与寻有着自己的想法：“食品似乎更像是成都这样的休闲城市该做的事，但最终能让食品做大的并不是食品有多优秀，而是铺设的道路有多平整。深圳就是那个能把道路铺设得更好的城市。数据化时代，深圳能让我们更加超前地感知用户，并且能够在得到用户画像的同时，更好地去建设和服务用户。”陈与寻说。

彼时，西班牙米其林主厨把陈与寻的酱称为“孤独的产品”，那时他并没有深刻的理解。直到现在，他才领悟到其中的含义。

“当一个新产品面世时，如果80%的人都喜欢并认可它，它就是孤独的。孤独会让人更加的依赖它，更加想要在味蕾中去寻找并感知它。”

“孤独是一种美誉，更是对产品的极佳认可。做食品行业就是要给人以幸福感，而幸福感无外乎是让消费者得到惊喜的同时能够享受当下的喜悦。”陈与寻告诉蓝鲨有货。