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蓝鲨导读：让3亿人一首歌的时间吃上大餐

作者　李佳琪

编辑　卢旭成

2022年伊始，预制菜赛道彻底火了！ 1月18日，预制菜的概念股益客食品正式登陆创业板，首日开盘暴涨222.81%，市值一度超过160亿元。据蓝鲨消费了解，不止益客食品，开年后国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等预制菜概念股都掀起了一波涨停潮。 确实，随着工作和生活节奏的加快，普通消费者，尤其是白领群体，轻松惬意地去菜市场或商超采购材料，在家做一顿家常便饭已日渐成为奢侈。另一方面，在外就餐与点外卖，可能存在卫生状况和食品安全隐患。预制菜满足了消费者对“美味+便捷”产品的需求。在未来的预制菜消费场景中，家庭消费场景所占比例会逐渐增加。
预制菜是时代高速发展的产物，“香味”自然飘到了资本市场当中，不但资本迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。
据艾媒咨询数据，截至今年4月底，中国存续的预制菜企业有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9%。国海证券研究指出，目前国内预制菜市场规模约3000亿，占食材市场总比重不到10%。 红小厨创始人周啟坤告诉蓝鲨消费，与中国国民饮食习惯较为相似的日本，预制菜市场渗透率在60%以上，中国预制菜市场空间巨大，未来有望成长为万亿级的产业。 2020年，红小厨杀入预制菜赛道，针对年轻人“懒、宅”，追求健康美味的痛点，提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品。其中佛跳墙、吮指大鸡排、留里克牛排、水晶虾饺、火山石烤肠等多款产品，自上市以来深受消费者喜爱，尤其受到年轻消费者的追捧，仅1年多的时间，GMV就远超亿元，成为预制菜明星企业。 红小厨是如何做到的？蓝鲨消费专访了红小厨创始人周啟坤。

01

从小龙虾到预制菜

夏天的夜晚可谓是年轻人的“快乐星球”。作为夏季啤酒消费的最佳拍档之一的小龙虾，更是颇受年轻消费者的青睐。受新冠疫情影响，小龙虾虽在夜宵市场短暂遇冷，但试图把被疫情占据的夏天“吃回来”的年轻人们，推动着小龙虾行业在线上直播渠道快速“回血”。
罗永浩首次带货小龙虾即创下近2000万元销售额；盒马总裁做客薇娅直播间，5秒卖光600万只小龙虾；长沙老字号文和友来到陈赫直播间卖出超过200万…小龙虾在线上直播间持续焕发着活力。
周啟坤与“小龙虾”生意结缘于2015年。2007年-2009年，周啟坤已经任职百度高级销售总监，带领团队近百人，但还是在2009年5月果断选择辞职创业，由于打小在鱼米之乡的湖北襄阳长大的缘故，创业初期就将目光投向了水产品市场，他认为，水产行业的未来大有可为。2015年，在国内预制菜供应链还不完善的情况下，周啟坤带领下的红小厨开始杀入小龙虾生意，成为第一批用互联网销售小龙虾的品牌。 “过去，我们认为预制菜赛道C端的机会还没来，但有网红社交属性的小龙虾却有可能做出爆款。”周啟坤告诉蓝鲨消费。 彼时，麻辣小龙虾成美食界当仁不让的网红，在各大电商平台上都保持火爆势头。跟到餐馆消费和外卖购买比，线上通过电商购买，快递送达更具神秘感与仪式感。同时，小龙虾的电商商家大多是品牌商家，有固定的源头，小龙虾品质更稳定。另外，线上小龙虾源头采购，用的是一斤以上大包装，能分摊冷链物流成本，综合售价较线下要低。 由于小龙虾的红与“中国红”、“东方红”有着异曲同工之妙，“小厨”二字又能体现出在家简单烹饪的精致感， “红小厨”的品牌名应运而生，完美的贴合了消费者对预制菜所有的期望。 2017年，红小厨小龙虾在天猫48小时内售出50吨，成为小龙虾TOP网红品牌。很快，红小厨凭借着标准的产品管理和标准体系，进入山姆会员、永辉等知名连锁零售体系。 2018年，红小厨在生鲜全渠道布局，打通线上及线下消费场景，并入选京东亿元俱乐部。2019年，红小厨成为天猫全网虾类制品销量第一品牌，成为行业首个单品过亿元的大闸蟹品牌。 2020年年初，新冠疫情的爆发限制了人们出行的同时，也加速了预制菜赛道的成长。周啟坤表示，预制菜赛道当前处于快速成长期，越来越多的创业者和餐饮企业涌入，其中不乏行业老兵。牛排、小龙虾等预制菜市场增速越来越快。早已关注该赛道的周啟坤决定：正式进入预制菜赛道！ 面对那些不爱做饭、没有时间又追求美味健康的消费群体，红小厨以“好吃、健康、精致和有趣”为产品理念，除已经非常成熟的小龙虾产品外，为用户提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品。

02

做东方功夫菜

红小厨从成立之初就许下了美好的愿景，以“让3亿人一首歌的时间吃上大餐”为使命，推动预制菜产业的新发展。 周啟坤告诉蓝鲨消费，未来几年预制菜一定会成为普遍的消费，这个时间段正好是00后大学毕业步入社会工作，95后普遍步入30岁成为了社会的中流砥柱的时期。虽然他们的做饭能力与意愿都呈现出史无前例的降低，但预制菜的存在恰恰为这类人群提供了在家吃饭的解决方案。”周啟坤说。 “与其跟随消费者的喜好，不如去引领和教育消费者。”谈及是否会通过创立新口味或新品类去占领消费者心智时，周啟坤表示：“随着我国国际地位的提升，就像中文被越来越广泛的接受一样，东方美食文化在海外也有着广泛的市场，所以将东方功夫菜通过规模化标准化食品的方式输出到全球，不断增加其产品和品类的丰富度，是红小厨未来的长期战略。” 周啟坤说，红小厨当前做的是一些市面上接受度和热度较高的产品，如牛排、虾饺和烤肠，“在做这些网红爆款的背后，其实我们在观察消费者的选择导向。由于烹饪与厨电的关系较为紧密，所以厨电（煎锅、空气炸锅等）越创新升级，烹饪的方式也就越灵活多样。以烤肠为例，线下夫妻店或旅游景点售卖的烤肠大多淀粉含量较高，红小厨对其品质做出优化升级，让用户吃到美味且更加放心的产品。”

凭借生鲜行业十多年的从业经验，周啟坤本着“认知高的优先，消费频率高的优先，单一爆款优先”三个优先原则进行产品开发。 具体落地方法如下： 第一、 数据化。“主要是大数据监测全渠道哪些产品热度攀升较快。例如我们发现酸菜鱼势头很猛，就会通过美团、饿了么及线下餐厅进行调研，同时，我们还会参考电商数据，加快飙升较快品类的开发。”周啟坤说，红小厨由此建立了产品和消费数据模型，根据销售数据、售后反馈等，快速迭代产品，打造出更符合消费者需求的爆款产品。 第二、 标准化。“我们会集中精力做大爆款。比如小龙虾，大多数人喜欢吃麻辣口味，也有人喜欢蒜蓉口味、榴莲口味等，我们一定先把麻辣做成爆款。”确定做爆款后，红小厨给工厂制定严格标准，包括产品重量、品相乃至摆盘等；采用行业领先的液氮锁鲜技术，确保产品新鲜度和口感。此外，红小厨还与江南大学食品学院共建亚洲美食联合研究院，搭建起一支专业、经验丰富的品控团队。 第三、柔性化。“我们在选品逻辑和构建供应链方面不断尝试，未来会在拓展线下社区门店 方面做努力。希望客户买到的东西不是冷冰的，而是带着烟火气和生活方式的产品。”周啟坤介绍到。 红小厨还非常重视食品安全，成立了由江南大学硕士研究生带队的独立品控中心，建立了专属的快检实验室，以保证对食品安全常规项目如农残、药残、兽残、重金属的快速检测。此外还有严格的工厂自检和第三方检测加持。红小厨在全国规划10大中心仓，同时和顺丰、京东物流建立战略合作关系，基本能实现“当天下单，次日达”的配送速度，全面提升消费体验。

03

GMV快速超亿元

红小厨的快速崛起也得益于其敏锐的商业洞察，抓住了直播电商的红利。 红小厨强大的品牌力和供应链优势，倍受头部主播和明星主播的青睐。 2020年6月6日，红小厨在明星刘涛的直播间，5分钟即售出超过130万只麻辣虾尾。
2020年618年中购物节，红小厨再次刷新纪录，618当天前5分钟疯抢100万只红小厨小龙虾。而618活动期间，红小厨总销售小龙虾重量达到夸张的约555吨，累计热销超过1500万只小龙虾，相当于塞尔维亚国家每人都能吃到2只小龙虾。 2021年8月16日，在明星贾乃亮直播间，红小厨牛排售出24万包，红小厨烤肠售出根数135万根，一举霸榜当日抖音生鲜综合品牌TOP榜。
“当下的消费市场，做增量市场非常重要。预制菜赛道是能够被这些新流量渠道所加速的。比如酸菜鱼、梅菜扣肉等菜品在传统电商和线下渠道销量有限。即便增速很大，基数依然很小，但内容电商到来后，整个品类都倍速发展。”周啟坤告诉蓝鲨消费。 2021年，红小厨紧抓抖音、快手等新兴直播电商流量渠道，不仅紧抓作为形象窗口的自播，还与头肩腰尾等各级1000+主播均有合作，每月关联直播数高达2000场。多番组合拳下来，红小厨GMV已超数亿元，成为预制菜的新锐明星品牌。 周啟坤进一步表示，2022年GMV大幅度增长不是红小厨的第一目标，但这并不意味着红小厨不在意销售额。而是要通过对上一年对供应链、产品、渠道和用户的反思和复盘，红小厨要转向以产品为王、重视消费者体验、提升产品价值感，并最终形成了自己的品牌调性。 “严格来讲，2022年才是红小厨的品牌元年，我们不仅会邀请重量级明星代言，还在积极推动成为杭州亚运会速冻食品官方供应商。”周啟坤如是说道。