导语单店经营效率提升路径逐渐清晰
蓝鲨导读：单店经营效率提升路径逐渐清晰
作者 | 黄山
编辑 | 卢旭成
11月12日，锅圈食品（02517.HK）披露2026年第三季度最新业务情况。根据初步评估，第三季度锅圈录得未经审核或审阅的收入约19亿元至20亿元，核心经营利润约3000万元至4000万元。截至9月末，锅圈门店总数达到12142家，较去年同期净增1381家，其中乡镇门店3478家，同比净增916家。注册会员数量达到8845万，同比增长54.9%，第三季度门店通过线上自有商城渠道实现的GMV同比增长超过50%。
另一组数据来自此前的半年报：2026年上半年，锅圈完成684家门店的大店模式升级，向老店销售产品的收入同比增长7.4%。
对于拥有超过1.2万家门店的锅圈，门店调改、商品上新和线上渠道拓展正在成为经营的重要着力点。通过增加商品品类吸引更多消费，再借助线上渠道和供应链提高销售效率，锅圈开始从既有门店中寻找更多增长。
重做货架
锅圈早期的门店以火锅、烧烤食材为主。消费者准备一顿家庭聚餐，可以在店里买齐肉类、丸滑、锅底和配菜。这种商品组合既解决了分散采购的麻烦，也让锅圈形成了明确的产品定位。
但家庭餐饮需求远比火锅烧烤丰富。
早餐想吃个蛋挞，孩子放学想买份鸡翅，晚餐还缺一道菜，晚上追剧想吃点零食。这些购买需求金额未必很大，却分散在一天的不同时间。对社区零售门店来说，能够满足的需求越多，顾客进店的理由就越多。
2026年上半年，锅圈完成684家门店的大店模式升级，进一步增加中西餐、早餐面点、烘焙炸物、酒水饮料等品类。原本主要服务家庭聚餐的门店，开始覆盖早餐、午餐、晚餐及更多日常消费场景。
烘焙、炸物是其中比较典型的两个品类。
恰巴塔、蛋挞可以进入早餐和下午茶，鸡翅、鸡米花、薯条既能作为零食，也能成为家庭晚餐的一道配菜。与火锅烧烤相比，这些商品的购买门槛更低，消费场景也更灵活。
为了筛选适合社区销售的炸物产品，锅圈此前调研了59个相关品牌，并对不同产品的口味、规格和价格进行比较。最终形成的商品组合中，既包括鸡翅、鸡米花、鸡柳、小酥肉等成熟产品，也加入了鸡排、鸡架、韩式炸鸡等品类。
产品规格同样经过调整。据相关产品资料，锅圈炸物中售价15元以下的商品约占80%，小规格产品超过一半。这意味着消费者想尝一款新品，不需要一次购买太多。晚餐临时想加一道菜，顺手带上一袋即可。
对零售门店而言，这种低门槛的购买方式很有价值。顾客因为一份炸物走进门店，最后可能买走一顿晚餐所需的其他食材。新增商品带来的客流，也给原有商品创造了更多销售机会。
商品增加之后，门店的销售方式也在改变。
河南新乡原阳县师寨镇门店，在引入炸物后，专门调研周边炸货店的商品和口味，根据当地消费者偏好调整经营组合。门店把炸物集中陈列，增加成品图片，并设置现场加工区域，让消费者直接看到炸制过程。
一袋冷冻炸物摆在冰柜里，顾客需要自己判断味道和做法。经过现场制作，商品的口感、香气和食用场景就变得直观得多。门店还通过称重销售，方便消费者按照实际需求购买。
这些经营动作看似普通，却直接关系到门店销售。外摆吸引客流，热出和试吃帮助消费者了解新品，丰富的商品组合则增加了连带购买的机会。
同样的调整也能够应用于不同地区。三季度末，锅圈乡镇门店达到3478家，占全部门店近三成。针对县乡家庭集中采购的特点，部分门店增加大包装、散称及冷冻蛋白类商品。城市社区则可以围绕早餐、便捷中餐和休闲食品丰富货架。
总部负责提供商品和供应链支持，门店结合当地消费者的购买习惯调整经营方式，使锅圈能够在统一零售体系下开展差异化经营。
对于存量门店而言，调改的价值由此得以体现。原有的货架卖出更多商品，原有的经营空间覆盖更多消费时段，进店顾客也有了更多顺手购买的选择。
向线上要增量
商品增加了，如何让周边消费者知道，并愿意进店购买，同样重要。
过去，社区门店的销售主要依靠周边居民到店。如今，一款新品可以通过短视频、直播、朋友圈和本地社群进入消费者视野。顾客既可以看到商品信息，也可以直接通过手机完成购买。
锅圈最新的经营数据反映了线上渠道的发展。
2026年上半年，锅圈通过多层级抖音账号矩阵实现超过69.7亿次平台曝光，门店通过抖音渠道实现GMV约9.1亿元，同比增长97.2%。第三季度，门店通过锅圈APP、微信小程序等线上自有商城渠道实现的GMV同比增长超过50%。
对一家社区店而言，这些线上渠道带来的变化很直接。
一家门店即使开在固定的位置，也可以通过短视频让更多人了解商品，通过直播介绍套餐，再利用即时零售承接消费者临时产生的购买需求。原本需要消费者走到店门口才能看到的产品，现在可以提前出现在手机屏幕上。
更重要的是，锅圈已经拥有覆盖全国的实体门店网络。部分线上订单能够由附近门店承接，让既有库存和经营设施服务更多交易。
会员体系则进一步连接了线上线下的消费需求。
截至三季度末，锅圈注册会员达到8845万，同比增长54.9%。此前半年报显示，会员消费金额占比达到73.2%，较去年同期提升12个百分点。
对于食品零售企业，会员经营的作用体现在持续购买。一位消费者可能因为火锅套餐成为锅圈会员，此后又通过社群了解到新上市的炸物，在小程序购买早餐面点，或者通过即时零售补充晚餐食材。
随着商品品类增加，原有会员能够购买的产品也越来越丰富。
与此同时，锅圈正在通过线上渠道拓展更多食品品类。2026年上半年，锅圈农场实现全渠道已付GMV约2.4亿元，同比增长超过600%。从传统火锅烧烤食材到水果及特色农产品，锅圈利用已有的消费者基础和线上运营能力，进一步扩大商品经营范围。
对于存量门店来说，线上渠道能够发挥的作用，除了销售商品，还包括新品推广、会员维护和日常促销。门店直播、社群预售、即时零售等方式相互配合，使一款新产品能够更快地进入周边消费者的购买清单。
原有门店也因此获得了自然客流之外的订单来源。
算好单店账
门店经营效率的改善，既体现在商品卖得更多，也体现在商品如何采购、储存和配送。
随着锅圈不断增加日常餐饮品类，门店需要管理的商品更加丰富。火锅烧烤食材、早餐面点、烘焙炸物等商品，在消费频次、库存周转和补货需求上各有特点。要让这些商品进入社区门店，并保持稳定供应，背后需要成熟的食品产业链提供支持。
截至2026年6月底，锅圈拥有七家食材生产工厂，覆盖牛肉、丸滑水产、调味料等核心品类，并依托全国21座数字化中央仓及合作冷链物流网络，形成覆盖生产加工、仓储配送和终端零售的供应体系。
在生产端，锅圈通过“单品单厂”策略发展专业化制造和规模化采购能力。对于牛肉、丸滑等核心品类，集中采购和专业化生产有助于提高商品标准化程度，也为门店提供稳定的产品来源。
规模化供应链的优势，在县乡市场尤其明显。
一家乡镇门店如果独立经营炸物、烘焙及各种冷冻食材，需要分别寻找供应商、比较价格、协调运输。锅圈则可以通过统一的采购与冷链配送网络，将相关商品输送到不同地区的加盟门店。
由此，即使身处县乡，门店也能够获得与全国连锁体系相衔接的商品供给。
而在产品研发方面，锅圈已经建立的食品加工能力，还能够支持不同商品之间的资源共享。例如，牛肉产品可以进入家庭火锅套餐，也可以应用于速烹中餐。成熟的复合调味体系，同样能够服务不同的餐食组合。
这让锅圈拓展新品类时，可以在已有产业基础上组织商品，减少重复采购和供应链建设。
对于以加盟经营为主的锅圈，总部的商品研发与供应链能力，也为加盟商提供了更加丰富的经营选择。
一方面，门店可以根据周边消费需求增加新品、调整陈列，通过热出、试吃和组合销售吸引顾客。另一方面，总部依托统一的商品供应和数字化管理体系，为门店提供采购、仓储和运营支持。
这种分工让本地经营者能够把更多精力放在消费者身上。
从今年的经营数据看，锅圈上半年完成684家大店模式升级，向老店销售产品的收入同比增长7.4%。到三季度末，门店总数达到12142家，注册会员达到8845万，线上自有商城渠道GMV同比增长超过50%。
门店调改增加商品供给，会员和线上渠道提供更多销售入口，供应链则支持新品在全国门店推广。这些变化共同作用于现有门店的经营。
以烘焙、炸物为例，商品上线后，门店通过外摆、试吃、称重销售和社群推广吸引消费者。新增品类带来新的客流，顾客进店后又会接触到火锅、烧烤、早餐面点等其他商品。随着线上订单和会员购买增加，门店原有的货架、库存和经营设施也得到了更加充分的利用。
对一家拥有超过1.2万家门店的连锁企业，这些变化的意义会随着渠道规模放大。
门店多卖出一份早餐、多承接一笔线上订单，单独来看只是很小的一笔生意。但分布在全国的门店持续增加商品和订单，便能够为既有零售网络带来新的销售增量。
从火锅烧烤到烘焙炸物，从到店购买到线上下单，锅圈正在通过具体的经营调整，让社区门店接住更多家庭日常消费。新商品带来进店理由，线上渠道增加购买机会，规模化供应链则让这些商品能够进入更多门店。
对于锅圈而言，提高单店经营效率的路径，正在这些具体的商品和经营动作中逐渐清晰。
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